¿Queso o postre? ¡Queso y postre!
El queso en Francia
El general de Gaulle decía que un país con más de 300 quesos era imposible de gobernar. Ahora Francia cuenta con mas de 500 variedades de queso distintas. Su momento especial se encuentra en la ceremonia de la comida, al terminar el plato principal y antes de empezar con el postre.
Si hay un producto excelente en la cocina francesa, es el queso.
Es uno de los productos más exportados de Francia y es conocido por su amplia variedad y alta calidad. Es por eso que se dice que se podría comer un queso distinto por cada día del año
¿Por qué el queso se come al terminar el plato principal?
Terminar de comer con un plato de quesos es una buena excusa para poder acompañar lo que queda de la copa de vino. Como ya sabemos Francia también es famosa por sus buenos vinos.
El vino tinto siempre se ha llevado la fama de ser el que acompaña a un queso, no obstante hay vinos blancos que acompañan incluso mejor. El queso azul va muy bien con un vino blanco dulce como el Sauternes o también quesos como el Comté que acompaña bien a un viejo Chablis.
¡Queso y postre!
¿Por qué queso y postre y no queso como postre? Algo que también destaca en la cocina francesa es la repostería. En Francia la repostería es algo que ha ido evolucionando constantemente con el paso de los años, introduciendo nuevas técnicas e ingredientes.
Es por esto que el queso nunca será un sustitutivo del postre en Francia, sino adicional. Cuando se habla de repostería clásica, se hace referencia a aquellos dulces que se ha ido manteniendo con el paso de los años.
Por ejemplo un clásico de la repostería francesa es la Tarte Tatin, una modificación a la tarta original de manzana ya que aquí la manzana está caramelizada. Además la Tarte Tatin se hace al revés que la tarta original, es decir, primero se hace la manzana y después se coloca sobre ella la masa. La repostería francesa se considera una de las mas fundamentales y valiosas ya que ha influenciado en gran medida en otras reposterías en el mundo.
