Sopa Bouillabaisse
¿Qué es la sopa Bouillabaisse?
La sopa Bouillabaisse es es un plato tradicional francés de la provincia de Provenza, especialmente de la ciudad de Marsella.
El origen de esta sopa es probablemente el material base para un guiso elaborado con pescado, el cual se quedaba en el fondo de las cestas de los pescadores.
Composición de la Bouillabaisse
Este plato suele hacerse con pescados de roca. Dentro de ellos destaca la cola de Congrio, salmonetes, la morena, el cangrejo, las cigalas de mar e incluso rape. No suele llevar lubina, tampoco langosta ni besugo.
La Bouillabaisse tiene como acompañamiento croûtons que suelen estar frotados con ajo y acompañados de la salsa rouille. Con esta salsa puedes elegir si echarla en la sopa o directamente untarla en los croûtons.
La Bouillabaisse se puede comer de diferentes maneras, por un lado hay gente que prefiere juntar el pescado con el caldo y otros que se lo toman por separado.
Historia de la Bouillabaisse
Este plato fue creado por los Fenicios y por los Jonios que fueron los que fundaron la antigua Masalla. Esta sopa empezó a tener éxito en la Revolución francesa en el restaurante “Les trois frères provençaux” en el Palacio de Paris, con unos cocineros Marselleses.
En Le Bistroman Atelier este plato dependiendo del mercado se hace con un pescado u otro. Habitualmente se utilizan salmonetes, sama o incluso pez rey.
No se puede terminar el blog sin hacer una buena recomendación de un vino perfecto para este plato sin salirse de la región, en este caso es un rosado de Bandol como por ejemplo el Domaine Tempier
