Pot au feu, un cocido con sabor Francés
El la cocina francesa el término pot-au-feu hace referencia a la olla en la que se cocinan los ingredientes de este y otros platos.
Se trata de un guiso lleno de historia, en realidad se desconoce su . Antaño fue un plato habitual en las mesas más humildes de las zonas rurales de Francia junto con otros guisos rudimentarios y contundentes.
Sin embargo hoy se ha convertido en un icono de la cocina francesa de alta calidad. Esto se debe a su lento y laborioso cocinado hacen de este plato uno de los más importantes y tradicionales platos del país.
Originariamente el ingrediente principal El Pot-au-feu es la carne de buey que es lo más tradicional, sin embargo, actualmente nos encontramos con diferentes versiones a base de carne de ternera, pollo, incluso versiones modernas que utilizan pescados y mariscos.
En todo caso, la carne va acompañada de hortalizas y verduras, además de hierbas aromáticas, condimento muy usado en la cocina francesa , dependiendo de la región o de la receta puede incluir diferentes hierbas aromáticas.
Cociendo el Bouquet garni y las hortalizas, tales como zanahorias, ajos, cebolla, puerros, apios, y otros, se obtiene un caldo con toda la esencia de estos productos en el que se cocinará a fuego lento y con mucha paciencia los huesos y la carne de buey o ternera principalmente.
Cocina francesa: Elaboración
Cuando ya lo has cocinado , separas los ingredientes, el caldo suele consumirse directamente como sopa. Tradicionalmente, los huesos cocidos de la carne, son vaciados de tuétano, el cual se sirve en tostadas de pan, un verdadero manjar. La carne, suele ser pintada con mostaza y servida entera acompañada de las verduras y hortalizas que han dado sabor al caldo previamente. Como otros tipos de cocidos, la carne sobrante, una vez mechada, servirá de base para un sinfín de elaboraciones, empanadas, picadillo, pasteles, etc…
Este invierno, en los fogones de Le Bistroman de Madrid, se cocina de la mano de Stephane del Rio. Con el amor, la dedicación y la paciencia que tan tradicional receta merece, pone al alcance del comensal un plato nada común en nuestras mesas.
Pasión y tradición Gala nos esperan en un rincón del Madrid de los Austrias para todos los amantes de la cocina auténtica.
