Conoce la versión más vanguardista de la pissaladière
Os presentamos la versión más vanguardista de la pissaladière, plato tradicional de la cocina provenzal francesa que se ha transmitido de generación en generación en las familias de Niza
¿Qué es la pissaladière?
La pissaladière es una elaboración típica de la cocina francesa, específicamente de la región de Niza en la zona de la Provenza. Se conoce este plato desde el siglo IX, más concretamente del 879, generalizándose en la Provenza gracias a la labor de los trovadores entre los siglos XII y XIII En su época, fue una de las preparaciones favoritas de los papas de Aviñón.
El nombre de este delicioso plato proviene del pissalat, un puré de anchoas que se suele usar en la receta de esta preparación.
¿Que ingredientes tiene la pissaladière tradicional?
Este plato tradicional se parece a una coca, como una pizza gruesa muy mediterránea, se elabora con una masa similar a la masa de pan, con aceite de oliva en su composición, con mucha cebolla, con una pasta de anchoas que se llama pissalat, harina, anchoas, aceitunas negras de Niza (llamadas caillettes) y hierbas provenzales. Se tratan de ingredientes fáciles de conseguir en cualquier lugar.
El ingrediente secreto: el pissalat
La combinación de estos sabores consigue que este plato agrade a cualquier paladar, ya que el tono dulzor de la cebolla queda muy equilibrado con la sal de las aceitunas y de las anchoas que contiene este plato.
Variantes de la pissaladière
Como en toda preparación, existen variantes de este plato para todos los gustos. Entre todas estas variantes, destacamos las siguientes:
- La pichade, una especialidad culinaria de Menton, situado muy cerca de la frontera italiana. Es como una pissaladière cubierta de salsa de tomate.
- La tarte de Menton, una variante del tradicional plato, pero sin anchoas.
- La versión vanguardista de Le Bistroman L’ Atelier de la mítica Pissaladière reconvertida en snack. Sigue leyendo para conocer más de esta delicia.
Nuestra propuesta gastronómica
Nuestro compromiso con la tradición se plasma en reinvenciones como esta: versión vanguardista de la mítica Pissaladière reconvertida en snack. Disponible en nuestro menú degustación, elaboramos esta delicia utilizando una base con los recortes de las anchoas crujiente, para simular esa esa masa de coca o de pizza.
A continuación, hemos hecho nosotros mismos el pissalat, realizando la masa con sardinas de temporada al carbón; Cogemos sardinas, las asamos al carbón y las emulsionamos con aceite de oliva virgen extra. A esta mezcla le añadimos la cebolla muy muy pochadita, y hacemos esa masa que va debajo de la anchoa.
Ponemos una anchoa del Cantábrico, por supuesto, siguiendo con nuestro lema de producto español, sabor francés, y por encima, hacemos una tapenada que al final es aceituna y alcaparras, aceite de oliva, pero un poquito emulsionada (una pasta muy típica de la Provenza), y para darle un sabor más provenzal todavía, un poquito de tomillo. Se trata de un plato con una mezcla de sabores bastante potente.
Nuestro chef @stephanedrb te cuenta más en detalle cómo preparamos este delicioso plato paso a paso en el siguiente video:
Donde probar esta versión vanguardista de la mítica Pissaladière
Prueba esta novedosa versión de La Pissaladière reconvertido en snack en nuestro menú degustación, disponible en nuestro restaurante francés en pleno centro de Madrid los siete días de la semana, o enviando un correo electrónico a chef@lebistroman.es
Con nuestro menú degustación realizarás un viaje por la tradición culinaria francesa y sus distintas regiones, interpretadas por nuestro Chef Stephane del Rio según sus recuerdos, experiencias y el legado gastronómicos de su familia.
¡Te esperamos en Le Bistroman L’Atelier!
