Menú gastronómico

Un viaje por la tradición culinaria francesa y sus distintas regiones, interpretadas por el Chef Stephane del Rio según sus recuerdos, experiencias y legado gastronómicos de su familia. Solicítelo en el restaurante los 7 días de la semana o enviando un correo a chef@lebistroman.es 

Precio por persona y menú: 110 €

Gourgere de emmental con yema Ahumada (Borgoña, departamento de I’Yonne)

Buñuelo de morcilla con manzana (Tradición francesa revisitada)

Cresta de gallo suflada con su paté (Tradición francesa revisitada)

Otras Marenne oleron con beurre blanc y caviar (Charentes maritime, Cherentes Poitou y Loria)

Terrina de salmón con raifort (Alsace)

Matrimonio de espárragos con vinagreta de anguila ahumada (Navarra y Aranjuez)

Puerro asado con holandesa de tuétano y foie gras (tradición francesa)

Aravioles du dauphine a nuestra manera (Delphinado, Grenoble)

Bullabesa con rosetón de brandada y rouille (Marsella y Occitanie-Nimes)

Quenelle de merluza con carabinero(Lyon)

Matrimonio de espárragos con vinagreta de anguila ahumada (Navarra y Aranjuez)

Pato de barbarie: Muslos rellenos y confitados, pechuga con miel y especies, paté en croute de Mollejas (Aquitania- Landas)